福岡発、だしと素材が決め手の無添加明太子

「福岡名物 あき津の明太子」

保存料、人工甘味料、合成着色料を使わない類い稀な銘品。

明太子は添加物の王様だ。そんな重いハンデに堂々と立ち向かっているのが、福岡明太子の名店「あき津”」。明太子の人気は令和になっても留まることを知らず、現代になっても家庭の食卓には欠かせない「ごはんのおとも」であり、多くの料理レシピに華を咲かせてくれる主役である。

あき津”の強みは、大手の明太子メーカーを差し置いてリピーターが増え続けていることであって、健康志向の時代だからこそ「どうせ食べるなら、美味しいものを食べるべきだ」という思いを明太子に捧げている。一般的に明太子は添加物を使用しないと味が出ない加工原料であるが、あき津”には添加物を用いず「天然だしのチカラ」で旨味を引き出すことに成功。その味付けは門外不出になっている。

小さなお子さまから健康に気を遣う大人たちまで、あき津”の明太子は素材の自然な美味しさとカラダへの安心を届けてくれる。

カラダによくて、おいしいと言われる理由

「あき津”の明太子」が、カラダによくて、おいしいと言われている背景には、店主の家庭に対する食生活への配慮と天然だしにこだわり抜いていた味に自信があることです。

手作りに込めた20年以上の研究と最高の天然だしで人気の明太子に

あき津゛明太子の人気の秘密は、単なる美味しさだけでなく、「手作りに込めた20年以上の研究と、最高の天然だし」という、並々ならぬこだわりと情熱にあります。

あき津゛が追求するのは、化学的な添加物に頼らない、素材本来の旨味を最大限に引き出した明太子。漬け込み液の決め手となるのは、北海道利尻産の利尻昆布と鹿児島県枕崎産の鰹節から、その日の真子の状態を見極めながら丁寧に引かれる「天然だし」にあります。この天然だしが、たらこの繊細な風味を際立たせ、奥行きのある上品な旨味を醸し出し、合成調味料では決して到達できない、自然でまろやかな味わいが体現できます。

福岡地域だけでも300店もの明太子メーカーがある中、あき津”だけは無添加にこだわり続けているのが特徴です。

栄養豊富なだけでなく、美肌効果や健康促進にもつながる明太子というのは、ありがたいものです。

「たらこ」への妥協なき選定と長時間の熟成

あき津”の明太子は、食感や粒立ちが最も良いとされるアメリカ産のスケソウダラの卵巣を厳選して使用。最上級のたらこだけを選定しているのが特徴です。そして熟成は「168時間」の長期熟成が鉄板。 厳選された素材とこだわりの天然だしで作られた漬け込み液に、たらこを168時間（約7日間）漬け込み、じっくりと熟成させます。この丁寧で長い工程が、だしの旨味をたらこに深く浸透させ、ぷちぷちとした粒感と雑味のないふくよかな味わいを最大限に引き出します。

雑味のない上品な旨み、とろけるような食感と粒立ち

天然だしと厳選された調味料、そして長時間の熟成によって、化学調味料に頼らない自然で奥深い旨みが体験できます。そのため、いわゆる「塩辛いだけ」「調味料の味が強すぎる」といったことがなく、たらこ本来の味とだしの風味が調和した、上品な味わいを楽しめます。そして厳選されたたらこを168時間じっくり漬け込んでいるので、プチプチとした粒感が損なわれず、それでいて全体がとろけるような滑らかな食感を楽しめます。

明太子 あき津”_MENTAIKO AKIZU

あき津゛めんたい（明太子）は、原料のタラコの選別から特別で、その時期の中でも高品質のスケソウダラの真子（成熟卵）を選別。一般的な明太子の漬け込みに使われる調味液は使用せず、店主が何年もかかり試行錯誤して作った’命のタレ’は、枕崎の鰹節と利尻の昆布で丁寧にとった1番だしのみをベースに、純米酒・醤油・酒味醂をブレンドした独自のもの。そのタレに168時間じっくり漬け込み熟成させます。 最後に唐辛子で有名な【やまつ辻田】にオリジナルでブレンドして頂いた稀少な国産の唐辛子をふりかけ仕上げます。最後に振りかける事で唐辛子の風味も際立ちます。 ふっくらとした見映え、辛さのあんばい、噛むと口の中で粒々が弾け、さらに噛むとだしの風味が口いっぱいに広がるという明太子に仕上げております。

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